爲了(le)提高(gāo)果蔬的(de)價值，保證市場(chǎng)供應和(hé)便于食品加工企業延長(cháng)加工時(shí)間，一般都把果蔬放在冷(lěng)庫的(de)冷(lěng)藏間進行儲藏，爲了(le)提高(gāo)儲藏效果，在儲藏過程中應注意以下(xià)幾個(gè)問題：

1.不同種類的(de)果蔬應控制在各自的(de)适宜溫度下(xià)進行儲藏

因爲不同種類的(de)果蔬，所能承受的(de)低溫能力是不相同的(de)，不适宜的(de)低溫和(hé)冷(lěng)凍，會影(yǐng)響果實正常的(de)生理(lǐ)功能，引起風味品質的(de)變化(huà)或生理(lǐ)病害的(de)産生，這(zhè)對(duì)儲藏是不利的(de)。例如南(nán)方的(de)菠蘿适宜在＋5℃左右儲藏，柑橘宜在3℃——6℃儲藏；而北(běi)方生長(cháng)的(de)蘋果、梨等果實，一般都可(kě)在0℃左右的(de)溫度中儲藏。

2.果蔬入庫要采取進步降溫的(de)辦法

果蔬在采收後，建議(yì)在原料産地及時(shí)進行冷(lěng)卻把果蔬内部的(de)熱(rè)量散出。冷(lěng)卻後的(de)果蔬用(yòng)冷(lěng)藏車運到冷(lěng)藏庫可(kě)直接進行冷(lěng)藏。如果原料産地未經冷(lěng)卻的(de)果蔬，進入冷(lěng)藏間後，要采取逐步降溫的(de)辦法，避免某些生理(lǐ)病害的(de)發生。

3.果蔬在入庫前要進行挑選和(hé)整理(lǐ)

果蔬存入保鮮冷(lěng)庫前的(de)挑選工作要仔細的(de)逐個(gè)進行，其目的(de)是把帶有蟲傷、機械傷或成熟度不同的(de)果蔬分(fēn)别剔除。一方面微生物(wù)侵入果蔬體内的(de)途徑都是在果蔬的(de)機械傷或蟲傷的(de)傷口處，被微生物(wù)污染的(de)果蔬很快(kuài)就會全部腐爛變質。另一方面不同成熟度的(de)果蔬也(yě)不宜混在一起保藏。有些果蔬經過挑選後，質量好的(de)、可(kě)以長(cháng)期冷(lěng)藏的(de)應逐個(gè)用(yòng)紙包裹，并裝箱或裝筐。在整個(gè)挑選整理(lǐ)過程中，都要特别注意輕拿輕放，避免因工作不慎而使果體受傷。