冷(lěng)凍餃子、冷(lěng)凍肉類……很多(duō)家庭的(de)冰箱裏，都存有冷(lěng)凍食品，它的(de)出現大(dà)大(dà)方便了(le)我們快(kuài)節奏的(de)生活。
凍品在大(dà)小、形狀、質地、色澤和(hé)風味方面一般不會發生變化(huà)，而且還(hái)能保持原始的(de)新鮮狀态。食品冷(lěng)藏不利于保持食品的(de)外觀、風味和(hé)營養價值，而且還(hái)有利于減少因蟲害，寄生蟲和(hé)鼠害而引起的(de)損耗，并提高(gāo)了(le)它的(de)性。
你可(kě)能有這(zhè)樣的(de)疑惑：冷(lěng)凍食品應該如何挑選？解凍後的(de)肉是否影(yǐng)響口感？
吃(chī)肉要吃(chī)新鮮的(de)，但平時(shí)家中不可(kě)避免地會儲存一些凍肉。凍肉儲存時(shí)間不宜過長(cháng)，否則容易失水(shuǐ)，導緻口感變差。冷(lěng)凍肉“新鮮”的(de)吃(chī)法是什(shén)麽？以下(xià)爲你總結常見速凍食品的(de)“保質期”。
凍肉如何吃(chī)出“鮮”
要想把凍肉吃(chī)出新鮮感，分(fēn)爲以下(xià)三步。
解凍
把要解凍的(de)食材提前從冷(lěng)凍室中取出，用(yòng)保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的(de)冷(lěng)藏室裏，等化(huà)凍後再拿來(lái)烹調。這(zhè)樣解凍的(de)肉，鮮味損失。
微波爐解凍速度快(kuài)，但很容易加熱(rè)不均勻，有些地方沒化(huà)凍，有些地方已經熟了(le)。
涼水(shuǐ)解凍對(duì)肉的(de)鮮味損失重，如果特别著(zhe)急也(yě)可(kě)以選用(yòng)。
想要肉快(kuài)速解凍，凍肉的(de)形态也(yě)很重要，把肉按照(zhào)每次吃(chī)的(de)量分(fēn)割好，盡量平鋪在保鮮袋裏凍，解凍起來(lái)就很省時(shí)間了(le)。
腌制
凍肉化(huà)好後切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，後放入澱粉抓勻。烹調師張亮解釋，用(yòng)這(zhè)些材料“養一養”化(huà)好的(de)凍肉，口感會好。
因爲蛋清是有黏性的(de)，加上澱粉，可(kě)以防止凍肉中水(shuǐ)分(fēn)及營養流失，料酒可(kě)幫助補充一點水(shuǐ)分(fēn)，而且還(hái)能增香。炒至肉色發白時(shí)把肉撈出來(lái)，控油，然後再炒一下(xià)青菜至斷生，後再把炒好的(de)肉放進去，炒幾下(xià)快(kuài)速出鍋，這(zhè)樣烹調不僅肉會很嫩，青菜的(de)口感也(yě)很好。
冷(lěng)凍食品的(de)“保質期”
前期處理(lǐ)對(duì)冷(lěng)凍食品的(de)保質期有很大(dà)影(yǐng)響。比如鮮魚未經任何處理(lǐ)就冷(lěng)凍起來(lái)，隻能保存1~2個(gè)月(yuè)；但科學處理(lǐ)後再冷(lěng)凍，保質期能延長(cháng)至半年。
家禽、海鮮、河(hé)鮮應掏淨内髒、裏外洗淨再冷(lěng)凍；其他(tā)食品和(hé)肉類在冷(lěng)凍前也(yě)需仔細清洗，除去表面的(de)細菌。
所有食品在放入冷(lěng)凍室前，都應分(fēn)成一次食用(yòng)的(de)分(fēn)量，用(yòng)保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水(shuǐ)分(fēn)損失。
好在外包裝貼上标有日期和(hé)名稱的(de)标簽，便于以後取用(yòng)。
保證足夠低溫，冰箱的(de)冷(lěng)凍室溫度好能達到零下(xià)18℃以下(xià)。
取用(yòng)食物(wù)時(shí)也(yě)應盡量快(kuài)速，一次取完，減少冰箱開門的(de)時(shí)間和(hé)次數。注意解凍後食品好不要再次冷(lěng)凍。
每次去菜場(chǎng)買肉，總會稍微多(duō)買些，吃(chī)不完就放進冰箱裏冷(lěng)藏保存。有了(le)上面這(zhè)份表，就知道各類食物(wù)應該怎樣處理(lǐ)啦~
選購(gòu)冷(lěng)凍食品的(de)要點
1.要到正規的(de)超市、賣場(chǎng)，選購(gòu)有資質企業生産的(de)産品；
2.要注意查看産品的(de)生産日期、保質期和(hé)QS标志；
3.産品包裝要密封完整；
4.産品表面有光(guāng)澤，無大(dà)量冰霜晶體殘留；
5.觸摸産品表面，手感堅硬，未出現軟化(huà)現象；
6.肉禽産品沒有大(dà)量血水(shuǐ)、冰塊殘留。
爲了(le)保證冷(lěng)凍食品的(de)質量，保持冷(lěng)凍狀态很關鍵，應注意以下(xià)細節：
逛超市時(shí)，後買冷(lěng)凍食品；
放入保冷(lěng)袋中，有條件的(de)放入幹冰（固體二氧化(huà)碳）；
用(yòng)報紙或包裝紙包裹2~3層，爲防止吸熱(rè)，可(kě)将食品放在購(gòu)物(wù)袋的(de)，在夏季，此方法可(kě)使食品保持1個(gè)小時(shí)冷(lěng)凍狀态；
購(gòu)物(wù)後，馬上回家放入冰箱冷(lěng)凍室。
冷(lěng)凍食品4種解法
餃子、冷(lěng)凍小蝦仁等食品不用(yòng)解凍，從冰箱中取出後可(kě)以直接烹饪。雞、鴨、魚、肉等大(dà)體積凍制的(de)初級農産品，在烹饪前解凍後再切。
常用(yòng)的(de)解凍方法有哪些，分(fēn)别要注意什(shén)麽問題？
1.低溫解凍
将包裝袋原封不動地放入冰箱冷(lěng)藏室内慢(màn)慢(màn)解凍。
2.自然解凍
将包裝袋放在室内涼爽的(de)地方。
3.流水(shuǐ)解凍
在時(shí)間緊的(de)情況下(xià)，将包裝袋中的(de)空氣排出，封好開口并用(yòng)流水(shuǐ)沖泡。
4.微波爐快(kuài)速解凍
這(zhè)種解凍方式一定要先用(yòng)檔，再根據食品的(de)狀态進行逐步加熱(rè)，避免時(shí)間過長(cháng)，造成食品幹燥變硬，汁液流出。
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