正确認識速凍食品

 

速凍食品，可(kě)不僅僅是把食物(wù)凍起來(lái)這(zhè)麽簡單。

 

如果是我們自家包好的(de)餃子放進冰箱裏冷(lěng)凍，因爲溫度下(xià)降得(de)比較慢(màn)，食物(wù)中的(de)水(shuǐ)會形成「冰晶」，随著(zhe)溫度的(de)降低，這(zhè)樣的(de)「冰晶」會越來(lái)越大(dà)，很容易破壞食物(wù)的(de)細胞結構，從而導緻食物(wù)的(de)口感變差。

 

而「速凍食品」，采取的(de)是一種比較的(de)冷(lěng)凍過程。相比一般的(de)冷(lěng)凍過程，它能快(kuài)速地把食物(wù)溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水(shuǐ)的(de)凝固點（通(tōng)常在零下(xià) 18℃ 下(xià)）。

 

由于降溫速度很快(kuài)，食物(wù)中的(de)水(shuǐ)會進入一個(gè)「過冷(lěng)」的(de)狀态，此時(shí)形成的(de)「冰晶」很小，小到不會嚴重破壞食物(wù)細胞，能地保留食物(wù)的(de)原汁原味。

 

而且，由于溫度低，細胞活動基本都停止了(le)，微生物(wù)的(de)活動也(yě)受到了(le)極大(dà)限制，所以速凍食品通(tōng)常能夠保存很長(cháng)時(shí)間。

 

速凍食品，營養并不差

 

雖然超市裏的(de)速凍食品種類很多(duō)，各種餃子、點心、肉丸……占據了(le)滿滿幾排冷(lěng)櫃。

 

但從原料的(de)角度，大(dà)概可(kě)以分(fēn)爲兩類：冷(lěng)凍肉類和(hé)冷(lěng)凍蔬菜水(shuǐ)果。

 

① 冷(lěng)凍肉類

肉類主要提供蛋白質和(hé)礦物(wù)質。在溫度極低的(de)條件下(xià)，蛋白質和(hé)礦物(wù)質機并不會發生變化(huà)。

所以，冷(lěng)凍肉類的(de)營養價值并不比鮮肉低。

不過論口感，冷(lěng)凍肉的(de)确會稍微差一些。因爲如果長(cháng)時(shí)間冷(lěng)凍，肉會逐漸失水(shuǐ)，吃(chī)起來(lái)的(de)口感也(yě)就沒有那麽嫩了(le)。

 

② 冷(lěng)凍蔬果

除了(le)傳統的(de)冷(lěng)凍肉類、速凍餃子、包子這(zhè)些主食之外，現在超市裏的(de)冷(lěng)凍蔬菜也(yě)不少見。

從經典的(de)冷(lěng)凍青豆、胡蘿蔔、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，品種也(yě)越來(lái)越豐富，滿足了(le)廣大(dà)宅一族的(de)需求。

本著(zhe)「新鮮」「天然」觀念，絕大(dà)多(duō)數人(rén)都會認爲，冷(lěng)凍蔬果不如新鮮的(de)有營養。

但這(zhè)其實這(zhè)個(gè)誤解。

 

水(shuǐ)果和(hé)蔬菜從采摘下(xià)來(lái)時(shí)，它們依然在進行著(zhe)呼吸作用(yòng)等生化(huà)活動，在進入超市、農貿市場(chǎng)前，還(hái)要經過運輸、貯藏等過程，後到達消費者的(de)家裏，往往都要經過長(cháng)途跋涉，營養損失是在所難免的(de)。

 

而冷(lěng)凍蔬果一采摘下(xià)來(lái)很快(kuài)就會在零下(xià) 18℃ 下(xià)進行冷(lěng)凍。在這(zhè)個(gè)溫度下(xià)，蔬果的(de)呼吸作用(yòng)幾乎停滞，微生物(wù)也(yě)無法生長(cháng)繁殖，理(lǐ)論上甚至有助于營養物(wù)質的(de)保留。

 

所以，不考慮口感的(de)話(huà)，冷(lěng)凍蔬果并不會比你在菜場(chǎng)、超市裏買到的(de)新鮮蔬果營養差。

甚至，還(hái)有不少研究發現速凍蔬果在營養上還(hái)有自己的(de)優勢：

 

美(měi)國農業部的(de)調查結果顯示，冷(lěng)凍蔬果和(hé)新鮮的(de)相比，營養素含量整體上沒有明(míng)顯差異，甚至在某些情況下(xià)，冷(lěng)凍蔬果中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿蔔素的(de)保存率還(hái)很高(gāo)；

 

英國謝菲爾德哈萊姆大(dà)學的(de)科學家研究了(le) 37 種産品後發現，新鮮食品和(hé)冷(lěng)凍食品之間并沒有太大(dà)營養差别。

正應爲如此，上的(de)健康機構，包括美(měi)國食品藥品監督管理(lǐ)局（FDA）、英國營養師協會（BNF），都認爲：

速凍食品和(hé)新鮮食品的(de)營養價值并沒有太大(dà)差異，也(yě)都可(kě)以作爲健康膳食的(de)一部分(fēn)。

傳說速凍食品有很多(duō)脂肪和(hé)鹽？

雖說速凍食品的(de)營養跟普通(tōng)食品沒有區(qū)别，但還(hái)有傳言說速凍食品會額外加很多(duō)脂肪和(hé)鹽。

的(de)确，有些速凍食品，尤其是速凍肉丸、餃子和(hé)點心，爲了(le)口味好，往往脂肪和(hé)鹽都比較多(duō)，多(duō)吃(chī)可(kě)能不好。

但是，這(zhè)并不是速凍食品才有的(de)問題。實際上，爲了(le)口感好吃(chī)，幾乎所有的(de)食品企業在加工食品時(shí)都會油多(duō)鹽多(duō)，平時(shí)吃(chī)飯的(de)餐館就是如此，很多(duō)人(rén)自己在家做(zuò)飯還(hái)喜歡油多(duō)鹽多(duō)呢(ne)。