各種冷(lěng)凍食品可(kě)以存多(duō)久?
常見的(de)冷(lěng)凍食品
在冷(lěng)凍條件下(xià),微生物(wù)不能繁殖,所以無需添加防腐劑,冷(lěng)凍食品也(yě)能保存很長(cháng)時(shí)間。常見的(de)冷(lěng)凍食品主要有果蔬類、肉禽類、水(shuǐ)産類。
冷(lěng)凍蔬菜
超市裏的(de)冷(lěng)凍區(qū)有各種各樣的(de)冷(lěng)凍蔬菜,如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿蔔片等,可(kě)适量儲存,沒有新鮮蔬菜時(shí)可(kě)以應急。
冷(lěng)凍蔬菜從冰箱取出後,用(yòng)開水(shuǐ)快(kuài)速焯一下(xià)就可(kě)直接烹調,非常方便。
有人(rén)認爲冷(lěng)凍蔬菜營養價值很低,事實上,冷(lěng)凍蔬菜雖會損失部分(fēn)水(shuǐ)溶性維生素C和(hé)B族維生素,但膳食纖維、礦物(wù)質、類胡蘿蔔素、維生素E等都得(de)到了(le)很好的(de)保留。
自己在家也(yě)可(kě)以做(zuò)一些冷(lěng)凍蔬菜:
選擇一些适合冷(lěng)凍的(de)蔬菜,如豌豆、西蘭花、胡蘿蔔等。将蔬菜改刀(dāo)成适合烹調的(de)形狀後焯水(shuǐ)(既可(kě)殺死細菌,又可(kě)讓蔬菜的(de)色澤更好),焯水(shuǐ)後瀝幹水(shuǐ)分(fēn),以小包裝袋分(fēn)裝,避免反複化(huà)凍帶來(lái)安全隐患。
肉禽類
在溫度極低的(de)條件下(xià),肉中的(de)水(shuǐ)分(fēn)會被凍成冰晶,導緻蛋白質發生冷(lěng)凍變性和(hé)一系列理(lǐ)化(huà)性質的(de)改變,确實會影(yǐng)響口感,吃(chī)起來(lái)可(kě)能會比較幹硬。
但蛋白質和(hé)礦物(wù)質的(de)含量基本不會在保存過程中發生變化(huà),雖然會損失小部分(fēn)可(kě)溶性蛋白質、鹽類、維生素等水(shuǐ)溶性營養物(wù)質,但并不會影(yǐng)響核心營養。
鮮活水(shuǐ)産
新鮮魚蝦、貝類等水(shuǐ)分(fēn)含量高(gāo),家庭冰箱冷(lěng)凍後,其口感會發生明(míng)顯變化(huà),如肉質失去彈性、肌肉松散等。因此不建議(yì)大(dà)量囤購(gòu)鮮活水(shuǐ)産。
如果已經購(gòu)買鮮活水(shuǐ)産,儲存之前可(kě)做(zuò)一些簡單處理(lǐ)。如:将蝦焯水(shuǐ)、将貝類焯水(shuǐ)去殼、将魚類用(yòng)姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制。處理(lǐ)後可(kě)幫助食材脫水(shuǐ),能減輕冷(lěng)凍對(duì)肉質口感的(de)破壞。
冷(lěng)凍食品有張“儲存時(shí)間表”
冰箱能給食物(wù)保鮮,延長(cháng)其食用(yòng)時(shí)間,但冰箱不等于“保險箱”,不同食物(wù)的(de)冷(lěng)藏(4℃左右)或冷(lěng)凍(零下(xià)18℃左右)都有具體的(de)安全時(shí)限。
分(fēn)享幾個(gè)延長(cháng)保質期的(de)囤貨技巧:
家禽、海鮮、河(hé)鮮應掏淨内髒、裏外洗淨再冷(lěng)凍,其他(tā)食品和(hé)肉類在冷(lěng)凍前也(yě)需仔細清洗,除去表面細菌;
所有食品在放入冷(lěng)凍室前,都應分(fēn)成一次食用(yòng)的(de)分(fēn)量,用(yòng)保鮮袋或保鮮膜仔細包裝,防止水(shuǐ)分(fēn)損失;
最好在外包裝貼上标有日期和(hé)名稱的(de)标簽,便于取用(yòng)。
解凍有講究
有人(rén)喜歡把冷(lěng)凍食物(wù)浸泡在熱(rè)水(shuǐ)裏,這(zhè)樣雖然解凍速度快(kuài),但會使食物(wù)中的(de)冰晶在化(huà)凍時(shí)紮破細胞壁,使食物(wù)中的(de)脂肪提前跑出來(lái),影(yǐng)響食物(wù)的(de)營養和(hé)口感。
還(hái)有人(rén)喜歡把食物(wù)浸泡在自來(lái)水(shuǐ)中解凍,這(zhè)樣也(yě)容易造成營養損失,破壞食物(wù)口感,并導緻微生物(wù)滋生。大(dà)多(duō)數緻病菌在5℃~60℃環境中大(dà)量繁殖,且室溫解凍通(tōng)常需要2小時(shí)以上,這(zhè)樣就給了(le)細菌充分(fēn)的(de)生長(cháng)機會。
推薦兩種保留營養且安全的(de)解凍方法:
01 提前放在冷(lěng)藏室化(huà)凍
把食物(wù)提前從冷(lěng)凍室取出,用(yòng)保鮮盒或保鮮袋裝好後,放在冰箱的(de)冷(lěng)藏室,化(huà)凍後即可(kě)烹調。
這(zhè)種方法安全方便,但耗時(shí)較久,故務必不要冷(lěng)凍整塊肉類,要根據一次的(de)食用(yòng)量,分(fēn)裝冷(lěng)凍。
02 用(yòng)微波爐解凍
如果著(zhe)急烹饪,可(kě)用(yòng)微波爐解凍,幾分(fēn)鐘(zhōng)即可(kě)完成。微波解凍是從食物(wù)内部加熱(rè),解凍時(shí)間短,營養損失小。
微波解凍時(shí)溫度設置不宜過高(gāo),否則會引起蛋白質變性與水(shuǐ)分(fēn)流失。食材形狀盡量規則,最好是扁平狀,受熱(rè)更爲均勻;如果不确定解凍時(shí)間,不妨多(duō)解凍幾次。
選購(gòu)冷(lěng)凍食品的(de)要點
要到正規超市、賣場(chǎng),選購(gòu)有資質企業生産的(de)産品;要注意查看産品的(de)生産日期、保質期和(hé)QS标志;産品包裝要密封完整;産品表面有光(guāng)澤、無大(dà)量冰霜晶體殘留;觸摸産品表面,手感堅硬,未出現軟化(huà)現象;肉禽産品沒有大(dà)量血水(shuǐ)、冰塊殘留。
爲了(le)保證冷(lěng)凍食品的(de)質量,保持冷(lěng)凍狀态很關鍵,應注意以下(xià)細節:
逛超市時(shí),最後買冷(lěng)凍食品;放入保冷(lěng)袋中,或可(kě)放入幹冰(固體二氧化(huà)碳);用(yòng)報紙或包裝紙包裹2~3層,将食品放在購(gòu)物(wù)袋的(de)中央,防止吸熱(rè),在夏季可(kě)使食品保持1小時(shí)冷(lěng)凍狀态;購(gòu)物(wù)後,馬上回家放入冰箱冷(lěng)凍室。
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