速凍食品與緩凍食品有何差異?

　　消費者家庭自制湯圓、水(shuǐ)餃、馄饨、包子等食品後，放在冰箱中冷(lěng)凍，與購(gòu)買的(de)速凍食品有何差異?胡小松解釋說，家裏冰箱中凍制的(de)湯圓、餃子、馄饨、包子，一般需要經過24小時(shí)，或者更長(cháng)時(shí)間，才能使食品溫度達到-18℃，這(zhè)在凍結理(lǐ)論上被稱爲緩凍。水(shuǐ)在形成冰塊的(de)過程中，體積會逐漸增大(dà)。把這(zhè)個(gè)原理(lǐ)應用(yòng)到食品原料的(de)動植物(wù)細胞中，其細胞汁會因凍結緩慢(màn)而變得(de)體積增大(dà)，從而撐破細胞壁，進而在食用(yòng)解凍時(shí)會因細胞汁的(de)流失，造成食品在營養、風味上的(de)巨大(dà)損失，降低了(le)食用(yòng)價值。

　　而工業化(huà)生産的(de)速凍食品，都采用(yòng)速凍設備以保證速凍工藝的(de)實施，确保能在的(de)時(shí)間内，以快(kuài)的(de)速度，通(tōng)過大(dà)多(duō)數食品-1℃至-5℃的(de)冰晶生成帶，一般低于-30℃，45分(fēn)鐘(zhōng)以内使産品溫度達到-18℃，不造成細胞壁的(de)破壞，從而地保留了(le)食品的(de)營養和(hé)風味。

　　大(dà)多(duō)冷(lěng)凍食品從冰櫃中取出後可(kě)以直接蒸煮或食用(yòng)，但雞、鴨、魚、肉等大(dà)體積冷(lěng)凍食品在蒸煮或加工前經解凍。如解凍不，食品中可(kě)能含有冰塊，導緻随後加熱(rè)過程不，不能達到殺死緻病菌所需要的(de)溫度。解凍後食品中沒有冰晶視爲解凍完全。速凍食品好在5℃至15℃的(de)環境中緩慢(màn)解凍，解凍後應放入冰箱或在24小時(shí)内食用(yòng)。