一般來(lái)說，速凍食品在解凍過程中會發生兩個(gè)重要的(de)變化(huà)：一個(gè)是溫度的(de)升高(gāo)，一個(gè)是水(shuǐ)活度的(de)升高(gāo)。

這(zhè)兩種變化(huà)會導緻食物(wù)變質的(de)化(huà)學反應加速。

本來(lái)由于冰凍而處于“冬眠”狀态的(de)細菌開始蘇醒并繁殖，此時(shí)，細菌的(de)繁殖幾乎呈指數增長(cháng)。

這(zhè)時(shí)候如果趕快(kuài)把食物(wù)烹饪後吃(chī)掉，則問題不大(dà)。

若重新進行二次冷(lěng)凍，由于家用(yòng)冰箱并不具備“速凍”的(de)條件，往往還(hái)需要幾個(gè)小時(shí)才能讓食品從内到外完全凍住。

在此期間，細菌會繼續“抓緊時(shí)間”進行繁殖，等到再次解凍時(shí)，大(dà)量的(de)細菌會使食物(wù)變質的(de)風險變得(de)更大(dà)。

所以，解凍過的(de)食品要盡量一次吃(chī)完。