冷(lěng)凍食品

一般是指在日常生活中将食物(wù)放入冰箱冷(lěng)凍區(qū)冷(lěng)凍，因爲溫度下(xià)降緩慢(màn)，食物(wù)中的(de)水(shuǐ)會形成大(dà)塊冰晶，破壞食物(wù)的(de)細胞結構，導緻營養流失，口感變差。

速凍食品

快(kuài)速地把食品溫度降低到遠(yuǎn)低于水(shuǐ)的(de)冰點（通(tōng)常在-18℃以下(xià)）。由于降溫速度快(kuài)，食物(wù)中的(de)水(shuǐ)分(fēn)會進入一個(gè)“過冷(lěng)”的(de)狀态，此時(shí)形成的(de)“冰晶”很小，小到不會嚴重破壞食物(wù)細胞，能大(dà)程度地保留食物(wù)的(de)營養和(hé)口感。而且，低溫可(kě)以限制了(le)微生物(wù)的(de)活動，使得(de)速凍食品不易腐敗變質，從而能夠保存時(shí)間較長(cháng)。

需要注意的(de)問題

低溫雖能起到抑制微生物(wù)生長(cháng)和(hé)繁殖的(de)作用(yòng)，但并不能徹底殺死微生物(wù)，因爲速凍的(de)目的(de)是抑制食品中可(kě)能攜帶緻病菌的(de)生長(cháng)繁殖。但在低溫下(xià)很多(duō)微生物(wù)仍然可(kě)以緩慢(màn)生長(cháng)，一旦食物(wù)被緻病性的(de)微生物(wù)污染，随著(zhe)時(shí)間的(de)延長(cháng)，毒素可(kě)能會積累，導緻食品變質。所以很多(duō)人(rén)把冰箱當成萬能的(de)儲藏箱，以爲冷(lěng)凍就不會過期的(de)做(zuò)法，是大(dà)錯特錯的(de)。

關于凍藏食品的(de)選購(gòu)

速凍食品種類繁多(duō)，選購(gòu)的(de)時(shí)候務必要仔細觀察，主要看以下(xià)幾點：

看儲藏溫度

首先應該看儲藏環境的(de)冷(lěng)凍條件，看看冰櫃、冰箱是否正常工作，并且溫度控制在-15℃以下(xià)。如果冰櫃斷電、或者儲藏溫度顯示高(gāo)于-15℃，則産品質量有可(kě)能難以保證，建議(yì)不要購(gòu)買。

看品牌包裝

一般來(lái)說盡可(kě)能購(gòu)買大(dà)品牌廠家産品，因爲大(dà)品牌廠家嚴格執行相關标準，原輔料控制較爲嚴格、生産設備工藝相對(duì)先進，産品品質更爲可(kě)靠；另外要看看包裝是否密封良好，包裝袋如果出現破損，食品安全無法保證；還(hái)要看包裝上生産日期、保質期，盡量選擇離生産日期近的(de)産品，因爲産品出廠到銷售環節也(yě)有一段時(shí)間，挑選生産日期較近的(de)更有助于保障食品的(de)營養和(hé)安全；此外，速凍食品購(gòu)買後要盡快(kuài)吃(chī)掉，不要存放太長(cháng)時(shí)間。存放時(shí)應注意生熟制品分(fēn)開，并定期清理(lǐ)過期、變質食品過期食品。

看食品狀态

當看到速凍食品有變形、粘連、出現大(dà)塊冰晶時(shí)，這(zhè)些産品往往是二次冷(lěng)凍的(de)，産品品質已經明(míng)顯降低，口感風味也(yě)已經大(dà)打折扣。這(zhè)是因爲速凍食品在生産和(hé)運輸儲備過程中沒有經曆解凍的(de)話(huà)，是不會有水(shuǐ)生成的(de)，因此也(yě)就不會有冰霜甚至冰塊的(de)出現，隻有在反複地冷(lěng)凍和(hé)解凍的(de)過程中才會産生冰霜和(hé)冰塊，因此消費者在購(gòu)買時(shí)應首選無霜和(hé)無冰塊的(de)速凍食品。

看産品外觀

拿冷(lěng)凍肉品來(lái)講，有質量保證的(de)冷(lěng)凍瘦肉顔色多(duō)爲淺灰色，肥肉和(hé)油脂則呈白色，變質的(de)冷(lěng)凍肉随著(zhe)冷(lěng)凍時(shí)間的(de)延長(cháng)，肌肉蛋白被氧化(huà)，肉色會逐漸變成紅褐色。顔色越深，可(kě)食性越低。消費者在購(gòu)買時(shí)應盡量選擇生産日期較新的(de)産品。