低溫肉制品的(de)貯存與運送離不開冷(lěng)庫，作爲肉制品商家，出租冷(lěng)庫來(lái)貯存肉制品，需要注意以下(xià)的(de)問題：

 1.冷(lěng)庫溫度要達标

肉類對(duì)冷(lěng)庫的(de)溫度要求有著(zhe)很嚴格的(de)規定，也(yě)關系這(zhè)肉質衛生安全與肉類口感風味。

凍肉冷(lěng)庫溫度一般在-18℃~-23℃左右，商家們有時(shí)會想，這(zhè)麽低的(de)溫度，肉塊摸起來(lái)都是硬邦邦的(de)，貯存起來(lái)是沒什(shén)麽問題。其實，許多(duō)不良冷(lěng)庫商家的(de)溫度并未達到标明(míng)溫度，随著(zhe)冷(lěng)庫門的(de)開關，冷(lěng)庫裏的(de)溫度會有所波動或者鋁排管結霜等，都會造成冷(lěng)庫的(de)溫度變化(huà)，一旦冷(lěng)庫溫度升高(gāo)，肉細胞裏的(de)水(shuǐ)分(fēn)凝結的(de)小冰塊就會先融化(huà)，就跑到細胞外面去，附著(zhe)在細胞和(hé)細胞之間凝結的(de)大(dà)冰塊上，從而影(yǐng)響肉質外觀和(hé)品質。

2.無密封包裝肉類寄存時(shí)間不能太久

如果肉類是非真空包裝，長(cháng)時(shí)間冷(lěng)庫貯存會發生“萎縮”現象，再拿出來(lái)凍結後，肉會“縮水(shuǐ)”10%左右，并影(yǐng)響肉類的(de)品質，暴露于外的(de)肉也(yě)不能食用(yòng)，影(yǐng)響肉類出售。

總之冷(lěng)庫的(de)溫度應當是租借肉類冷(lěng)凍庫商家們應該重視的(de)問題，并注意冷(lěng)庫的(de)制冷(lěng)方法、每個(gè)固定階段冷(lěng)庫的(de)溫度、冷(lěng)庫門敞開的(de)頻(pín)率等事項。