起源


　　速凍食品的(de)主意是愛(ài)斯基摩人(rén)想出來(lái)的(de)。在這(zhè)之前，人(rén)們曾非常困惑，因爲重新融化(huà)後的(de)食物(wù)并不美(měi)味。克拉倫斯·博得(de)賽亞——速凍食品的(de)——在格陵蘭島旅遊時(shí)發現，有些愛(ài)斯基摩人(rén)把魚挂在室外。在零下(xià)40攝氏度的(de)寒冷(lěng)天氣下(xià)，魚在幾分(fēn)鐘(zhōng)内就冷(lěng)凍了(le)，這(zhè)樣可(kě)以保存更長(cháng)的(de)時(shí)間，而且融化(huà)後味道也(yě)依然鮮美(měi)。博得(de)賽亞發現應該盡可(kě)能快(kuài)速冷(lěng)凍食物(wù)，于是在1924年發明(míng)了(le)一台設備，可(kě)以迅速冷(lěng)凍食品，就像在格陵蘭天寒地凍的(de)天氣裏一樣[2]。

速凍食品的(de)曆史

　　發展


　　1920年台快(kuài)速冷(lěng)凍機在美(měi)國試制成功後，速凍加工品随即問世。到50年代速凍食品越來(lái)越受到歡迎。速凍食品解凍在15cC左右的(de)自然空氣中,或放在10—15t的(de)流動水(shuǐ)中（特殊産品除外）。另外，與加工罐頭相比,速凍食品加工簡便,成本較低,延長(cháng)了(le)食品保存期，減少營養成分(fēn)流失。

 
　　速凍食品起源于美(měi)國，啓始于1928年，但在以後很少的(de)時(shí)間内，由于人(rén)們對(duì)速凍食品缺乏必要的(de)認識，沒有赢得(de)更多(duō)的(de)消費者，生産發展十分(fēn)緩慢(màn)，直到二戰後，速凍食品才迅速發展起來(lái)。

 
　　1948—1953年美(měi)國系統地研究了(le)速凍食品，提出了(le)T、T、T概念，并制定了(le)《冷(lěng)凍食品制造法規》。從此以後，速凍食品實現工業化(huà)生産并進入市場(chǎng)，深受消費者青睐。特别是果蔬單體快(kuài)速凍結技術的(de)開發，開創了(le)速凍食品的(de)新局面。


　　近幾年，速凍食品的(de)生産和(hé)消費方興未艾，其增長(cháng)速度高(gāo)達20%一30%，超過任何一種食品，品種達3000多(duō)個(gè)，美(měi)、日、歐一些已形成從原料産地加工、銷售、家庭食用(yòng)的(de)完整的(de)冷(lěng)藏鏈，保證了(le)速凍食品的(de)工業化(huà)和(hé)社會化(huà)。