許多(duō)時(shí)分(fēn)，咱們常在超市冰櫃專區(qū)選購(gòu)一些食物(wù)，放在冰箱裏。等哪天下(xià)班後感到勞累，不想開竈煮飯時(shí)，在鍋裏簡略一加熱(rè)就能吃(chī)上一頓熱(rè)乎飯了(le)。

然而咱們常疏忽的(de)是，這(zhè)些食物(wù)其實有速凍和(hé)冷(lěng)凍之分(fēn)的(de)，速凍食物(wù)并不等同于冷(lěng)凍食物(wù)。“冰凍食物(wù)”是慢(màn)速凍住的(de)食物(wù);而速凍食物(wù)是指通(tōng)過在-18℃以下(xià)急速低溫加工出來(lái)的(de)食物(wù)。速凍食物(wù)在這(zhè)樣的(de)低溫條件加工，不隻安排中的(de)水(shuǐ)分(fēn)較少，并且微生物(wù)也(yě)根本不會繁衍，食物(wù)質量較好。

那麽常見的(de)速凍食物(wù)有哪些呢(ne)? 

盡管超市裏的(de)速凍食物(wù)種類許多(duō)，各種餃子、點心、肉丸……占有了(le)滿滿幾排冷(lěng)櫃，但從原料的(de)視點，大(dà)約能夠分(fēn)爲冷(lěng)凍的(de)動物(wù)性食物(wù)和(hé)植物(wù)性食物(wù)，也(yě)就咱們常說的(de)冷(lěng)凍肉類和(hé)冷(lěng)凍蔬菜生果。  

(1)速凍面食、糕點，常見的(de)如水(shuǐ)餃、饅頭、粽子、湯圓等

(2)速凍水(shuǐ)産食物(wù)

(3)速凍肉食

肉類提供蛋白質和(hé)礦物(wù)質。在溫度極低的(de)條件下(xià)，蛋白質和(hé)礦物(wù)質機并不會發生變化(huà)。  

所以，冷(lěng)凍肉類的(de)養分(fēn)價值并不比鮮肉低。不過論口感，冷(lěng)凍肉确實會稍微差一些。由于假如長(cháng)期冷(lěng)凍，肉會逐步失水(shuǐ)，吃(chī)起來(lái)的(de)口感也(yě)就沒有那麽嫩了(le)。  

(4)速凍瓜果蔬菜  

除了(le)傳統的(de)冷(lěng)凍肉類、速凍餃子、包子這(zhè)些主食之外，現在超市裏的(de)冷(lěng)凍蔬菜也(yě)不少見。  

從經典的(de)冷(lěng)凍青豆、胡蘿蔔、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，種類也(yě)越來(lái)越豐厚，滿足了(le)廣闊宅一族的(de)需求。　常見的(de)速凍蔬菜，就是青豆、玉米、胡蘿蔔粒。  

絕大(dà)多(duō)數人(rén)都會以爲，冷(lěng)凍蔬果不如新鮮的(de)有養分(fēn)。但這(zhè)其實這(zhè)個(gè)誤解。  

生果和(hé)蔬菜從采摘下(xià)來(lái)時(shí)，它們仍然在進行著(zhe)呼吸作用(yòng)等生化(huà)活動，在進入超市、農貿市場(chǎng)前，還(hái)要通(tōng)過運送、貯藏等過程，終抵達顧客的(de)家裏，往往都要通(tōng)過翻山越嶺，養分(fēn)丢失是在所難免的(de)。  

而冷(lěng)凍蔬果一采摘下(xià)來(lái)很快(kuài)就會在零下(xià) 18℃ 下(xià)進行冷(lěng)凍。在這(zhè)個(gè)溫度下(xià)，蔬果的(de)呼吸作用(yòng)簡直阻滞，微生物(wù)也(yě)無法成長(cháng)繁衍，理(lǐ)論上乃至更有助于養分(fēn)物(wù)質的(de)保存。

速凍食物(wù)，怎樣挑才對(duì)? 

提到食物(wù)，除了(le)甘旨，大(dà)家關懷的(de)當然是食物(wù)問題了(le)。影(yǐng)響速凍食物(wù)質量的(de)要素包含：加工過程中農藥殘留、操作不标準和(hé)包裝不達标等;還(hái)有就是運送中冷(lěng)藏鏈不完善。  

1. 盡量選擇  

一般來(lái)說，不管在冷(lěng)鏈運送仍是出産加工環節，在質量方面更有确保。 

2. 留意看保質期 

盡管速凍食物(wù)的(de)保質期長(cháng)，但仍是要選擇那些離出産日期近的(de)産品購(gòu)買。吃(chī)的(de)時(shí)分(fēn)也(yě)盡量先把接近保質期的(de)速凍食物(wù)吃(chī)完。

3. 在冷(lěng)凍條件完善、靠譜的(de)超市購(gòu)買  

影(yǐng)響速凍食物(wù)養分(fēn)價值的(de)，不是速凍自身，而是出售鏈條中的(de)冷(lěng)鏈保存。

一般速凍要求全程保存過程中不能凍結。但是許多(duō)地方冷(lěng)鏈無法保證，簡單導緻速凍食物(wù)在運送、貯存的(de)過程中部分(fēn)凍結，從而使微生物(wù)大(dà)量繁衍，影(yǐng)響養分(fēn)價值和(hé)性。 

在購(gòu)買速凍食物(wù)時(shí)，應該看看冰櫃、冰箱是否無缺。假如沒有無缺的(de)冷(lěng)凍條件(特别是有些超市晚上會封閉冷(lěng)櫃的(de)電源)，就好不要買了(le)。 

4. 選擇包裝無缺、沒有冰塊和(hé)冰晶的(de)産品

盡量不要買散裝的(de)速凍食物(wù)，尤其是各種肉丸、火鍋丸子。盡管有包裝的(de)速凍食物(wù)價格會稍貴一些，但相對(duì)而言衛生。  

新鮮的(de)速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等産品，質地是均勻的(de)，包裝内沒有冰塊和(hé)冰晶。但假如在運送、貯存中，由于溫度波動，就會有大(dà)冰晶和(hé)冰塊的(de)構成，裏面的(de)産品或許發生粘連，包裝内會呈現越來(lái)越多(duō)的(de)冰晶冰塊。這(zhè)時(shí)分(fēn)，食物(wù)質量現已顯著(zhe)降低，口感風味将大(dà)打折扣。 

作爲顧客雖不能在加工和(hé)運送環節對(duì)速凍食物(wù)進行監督，但能夠在購(gòu)買這(zhè)一環節上多(duō)把握幾個(gè)小竅門，選擇到愈加健康衛生的(de)食物(wù)。 

購(gòu)買時(shí)，需留意以下(xià)幾點：  

(1)食物(wù)變軟或彼此粘連的(de)好不要選擇。這(zhè)說明(míng)貯藏溫度或許過高(gāo)，這(zhè)時(shí)細菌簡單繁衍。  

(2)現已結冰或許結霜的(de)産品好不要選擇。這(zhè)或許是消融後再次冰凍的(de)。  

(3)買速凍肉類，要選淡紅色的(de)，不要選發黃(huáng)、發紅和(hé)發黑(hēi)的(de)。 

(4)選擇冰櫃底部的(de)。由于冰櫃底部溫度更低，食物(wù)貯藏條件。

(5)盡量選擇獨立包裝的(de)。由于散裝的(de)或許保質期、出産廠家不明(míng)确，當然假如散裝的(de)這(zhè)些信息完好，也(yě)是能夠的(de)。  

(6)每次去超市購(gòu)物(wù)時(shí)，必定終再選擇速凍食物(wù)。買回家後，假如不能馬上吃(chī)，要馬上放進冰箱冷(lěng)凍室裏。  

(7)必定按包裝說明(míng)蒸煮。地蒸煮能夠的(de)殺死細菌。

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