炎炎夏季,氣溫比較高(gāo),是所有食品類産品的(de)難期,氣溫高(gāo)一些腐蝕類的(de)真菌和(hé)細菌滋生比較快(kuài).這(zhè)時(shí)候肉制品類的(de)食品存放就是一個(gè)需要注意的(de)問題.一般的(de)餐館飯店(diàn),大(dà)型超市等都會配備專門的(de)冷(lěng)凍設備.采用(yòng)适當的(de)熱(rè)處理(lǐ)或低溫處理(lǐ)。溫度是影(yǐng)響微生物(wù)生長(cháng)與存活的(de)主要因素之一。任何微生物(wù)都有其适溫度範圍，高(gāo)于或低于此溫度，微生物(wù)的(de)生長(cháng)受到抑制。多(duō)數細菌、酵母、黴菌的(de)營養細胞和(hé)病毒在50～60℃10min可(kě)緻死，有的(de)更敏感，有的(de)則相反，因此可(kě)以采用(yòng)高(gāo)溫處理(lǐ)，使微生物(wù)熱(rè)緻死以延長(cháng)食品的(de)保質期。在0℃以下(xià)時(shí)，微生物(wù)體内水(shuǐ)分(fēn)凍結，生化(huà)反應無法進行而停止生長(cháng)，有的(de)甚至會死亡，故低溫保藏食品也(yě)是較常用(yòng)的(de)方法。