相信不少的(de)朋友早上都會到便利店(diàn)解決早餐，各種包子、飯團、燒麥應有盡有，好吃(chī)又便宜。也(yě)會隔三差五煮點兒(ér)速凍水(shuǐ)餃當晚餐，方便又美(měi)味。爲什(shén)麽會有速凍食品呢(ne)?食品經過速凍加工，能降低食品基質中水(shuǐ)分(fēn)的(de)活性，抑制微生物(wù)和(hé)許多(duō)酶的(de)活性，降低各種化(huà)學、生化(huà)反應的(de)速度，從而減緩食品腐爛變質速度，能夠保存長(cháng)的(de)時(shí)間。

　　我們吃(chī)東西都是要消化(huà)，很多(duō)營養成分(fēn)終會被消化(huà)至基本單位才能被人(rén)體吸收，比如米飯面條中的(de)碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)主要被消化(huà)爲葡萄糖等;魚肉等蛋白質被消化(huà)至氨基酸等。冷(lěng)凍食品會改變食品結構，使得(de)部分(fēn)物(wù)質降解分(fēn)解，但是很難改變小分(fēn)子的(de)結構。從這(zhè)個(gè)角度來(lái)說，速凍食品根本不會影(yǐng)響食品營養價值或者影(yǐng)響很小。

　　有些物(wù)質容易在凍融過程中失活，這(zhè)部分(fēn)物(wù)質的(de)營養價值會降低。這(zhè)些一般是比較敏感的(de)物(wù)質，比如抗體、未知的(de)生物(wù)活性物(wù)質。這(zhè)個(gè)主要是一些新鮮食品，比如說牛奶、水(shuǐ)果。相信一般人(rén)不會去凍牛奶水(shuǐ)果，所以這(zhè)個(gè)不用(yòng)太考慮。

　　速凍的(de)主要影(yǐng)響營養價值的(de)原因不是速凍本身，而是銷售鏈條中的(de)冷(lěng)鏈保存。一般速凍要求運輸保存過程不能解凍。但是在小城(chéng)市農村(cūn)甚至是大(dà)重慶的(de)很多(duō)超市，無法做(zuò)到不凍融。凍融一方面會少量影(yǐng)響食品營養價值，主要的(de)是過程中微生物(wù)會大(dà)量繁殖，嚴重影(yǐng)響速凍食品的(de)營養價值和(hé)性。這(zhè)才是所在。所以在購(gòu)買速凍食品時(shí)，千萬要注意選擇，不要選那些明(míng)顯是解凍過的(de)(沒有解凍的(de)應該保持了(le)良好的(de)賣相，比如不會結塊)。

　　如果速凍/冷(lěng)凍的(de)食物(wù)在運輸和(hé)儲存過程中沒有解凍再冷(lěng)凍的(de)過程，還(hái)是可(kě)以保存絕大(dà)部分(fēn)營養物(wù)質的(de)。但對(duì)于維生素C這(zhè)個(gè)脆弱的(de)東西來(lái)說，速凍過程會減少5%-6%的(de)維生素C，但是如果新鮮蔬菜和(hé)冷(lěng)凍蔬菜都放置5天的(de)時(shí)間，那麽倒是冷(lěng)凍蔬菜中的(de)維生素C含量高(gāo)。